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          ◆ 泡菜缸里放堿有害嗎?隆昌酒壇廠家

          泡菜缸里放堿有害嗎?隆昌酒壇廠家

          2021-01-25 00:00:00

          制作泡菜的秘訣是:


          1、挑選一個密封的性好的壇子或者密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)


          2、將干凈的水燒開(目的是為了將水里的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。


          3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽,鹽的分量比平時炒菜咸1.5倍即可。


          4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。


          5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等)洗干凈,晾干表面的水分,然后放入泡菜壇中。


          6、封口處一定要放水。


          7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。


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          注意事項:


          1、泡泡菜的最重要的原理是:利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。所以,一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇,就會破壞泡菜并破壞厭氧菌。水面就會長出白花,會長蟲,泡菜就會產生異味,然后就壞掉。同時,也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。


          2、根據第1條的原理,一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水(水的作用是密封,防止氧氣和雜菌進入),而且要 每星期換一次干凈水。


          3、根據第1條的原理,厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以,泡菜壇一定要放在陰涼避光處。


          4、為了防止泡菜水變壞,那些:放酒、放蒜、滴油等等 ,都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。


          5、如果泡菜不小心長出了 白花,是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉,那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由于里面會缺少氧氣,雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子,建議只能重新泡了。


          6、人手上的細菌,是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要準備一雙專門撈泡菜的筷子,或者小絲網勺。


          7、每天撈泡菜的次數(也就是開啟密封的次數),不要超過3次。因為次數越多,進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。


          8、每次撈出的泡菜,是該頓就吃完。不要留到下一頓。


          9、每次往里面加蔬菜的時候,就要加食鹽和冰糖。


          做到了以上幾點。你泡的泡菜??隙ㄊ欠蚁闼囊?,香脆可口。酸水即使用10年也不會壞,而且時間越長泡出的泡菜越香。

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